Con l’arrivo dell’afa estiva si ha voglia di mangiare soltanto cibi freschi e che diano la giusta carica per affrontare la giornata. Questo vale anche per i dolci! Il caldo, infatti, non fa di certo passare la voglia di terminare il pasto con qualcosa di goloso e zuccherino ma sicuramente cambia le nostre scelte.
Via libera al dolce anche in estate quindi ma che sia freschissimo!
Il primo dolce che viene in mente è sicuramente il gelato, ma non tutti in casa hanno una gelatiera, allora perchè non preparare qualcosa di altrettanto gustoso ma che non necessita di particolari strumenti o di grandi abilità? La soluzione c’è ed è il semifreddo!
Il semifreddo al mascarpone morbido e gustoso è una ricetta di base di origine piemontese e che si può realizzare in tante versioni diverse e golose, per tutti i gusti.
Un esempio è il semifreddo al caffè e amaretti, ecco la ricetta.
Ingredienti:
- 500 gr confezione di mascarpone
- 350 gr di amaretti
- 100 gr di zucchero
- 4 tazze abbondanti di caffè
- 4 uova
- due o tre cucchiai di liquore a scelta (facoltativo)
Preparazione:
- La prima cosa da fare è preparare abbondante caffè da lasciar raffreddare mentre si prepara il resto.
- Si passa poi alla preparazione della crema partendo dalle uova. Prima si separano i tuorli dagli albumi. In una ciotola si versano i tuorli e lo zucchero e si lavorano con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema liscia e compatta. Si prende il mascarpone, si mescola delicatamente e poi si aggiunge la crema realizzata con i tuorli e le uova, si continua a mescolare fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati.
- Adesso è il turno degli albumi che vanno montati a neve con l’aiuto di una frusta elettrica. Quando gli albumi sono ben montati, ossia sono diventati una spuma ben soda e non più liquida, si possono aggiungere alla crema di mascarpone e uova. Si tratta di un passaggio un po’ delicato, gli albumi montati vanno aggiunti un po’ alla volta e mescolati un po’ alla volta alla crema altrimenti si rischia di smontare tutto. Una volta pronta, la crema al mascarpone va messa in frigo in modo tale che diventi più compatta.
- Ora tocca agli amaretti che vanno sbriciolati in modo da ottenere pezzetti non uniformi. È meglio fare questa operazione semplicemente con le mani; usando un mixer si rischia di ottenere una farina di biscotti e il dolce non avrebbe più la parte croccante che lo rende goloso!
- I biscotti si possono sbriciolare direttamente nello stampo o contenitore scelto per il dolce, vanno adagiati in maniera uniforme sul fondo e bagnati con il caffè ormai freddo.
- Se si preferisce un gusto forte ed intenso, si può aggiungere un liquore a scelta da mescolare al caffè, come il rhum o un goccio di brandy.
- Una volta che gli amaretti sono stati cosparsi con abbondante caffè (è importante non esagerare altrimenti verranno troppo inzuppati e il caffè farà sciogliere la crema) si può tirare fuori dal frigo la crema al mascarpone e realizzare gli strati. Si procede con un primo strato di crema di mascarpone sopra ai biscotti sbriciolati, poi si fa un secondo strato di amaretti al caffè e così via. L’importante è che l’ultimo strato sia di crema al mascarpone e non di biscotti. Si prepara quindi l’ultimo strato di crema al mascarpone che va spalmata bene e livellata bene.
- Non resta che riporre il semifreddo in congelatore per circa tre ore in modo tale che diventi ben compatto.
- Intanto si può pensare alla guarnizione. Il semifreddo si può decorare con altri amaretti sbriciolati sopra oppure si possono aggiungere delle mini meringhe dolci e del cioccolato fondente da sciogliere sopra. Per decorare si possono usare anche delle mandorle dolci tritate o tagliate a listarelle, visto che sono l’ingrediente base degli amaretti, o ancora del croccante di mandorle sbriciolato fino!
Per gustarlo al meglio è importante ricordarsi di tirarlo fuori dal congelatore almeno mezz’ora prima di servirlo, in modo tale che non sia ghiacciato, si tratta in fondo di un semifreddo!
È un dolce adatto per tante occasioni, ma fa la sua miglior figura se servito alla fine di un’ottima cena tra amici, specie se accompagnato con un liquore cremoso al cioccolato fondente.
