Per Pasqua Mignon alle Mura non rinuncia a pastiera e colomba

A scandire il tempo delle partenze e degli arrivi sui binari della stazione saranno i lievitati e i dolci a tema pasquale che profumeranno “di casa” l’atrio delle Eccellenze Napoletane a Roma  Termini

Che voi stiate tornando dalla vostra famiglia o solo di passaggio nulla cambia. C’è sempre un buon motivo per fermarsi al bancone di Mignon alle Mura nell’atrio di Roma Termini, specialmente nei giorni di festa. La proprietà di origine campana per la sua prima Pasqua con vista sulle Mura Serviane accoglierà i propri ospiti con un profumo che sa “di casa”, di arancia candita e di Sud.

A caratterizzare il sinuoso bancone della gastronomia artigianale dolce e salata che si snoda all’ingresso della Stazione ferroviaria saranno le preparazioni zuccherine di questo periodo, quindi pastiera e colomba; il primo dessert partenopeo per antonomasia tra fiori d’arancio e grano formato 700 g (16 euro), il secondo ha le fattezze del grande lievitato simbolo di pace, salvezza e resurrezione nella versione da 1 kg (35 euro), su ordinazione contattando il numero 081.5297891

«Ci sono storie d’amore destinate a durare nel tempo senza mai sfiorire. Una di queste è quella tra la Pasqua e la colomba, un legame indissolubile tra pasticceria e tradizione che si rinnova ogni anno senza mai perdere il suo valore – commenta Alessandra Iasiello, pastry chef di Mignon alle Mura -. Per quest’occasione speciale, ora più che mai, vogliamo celebrare la semplicità e la ricercatezza della colomba con la nostra personale ricetta, che miscela sapientemente passione e qualità, creando una sinfonia di sapori e profumi.  Non ci sono segreti. Sono l’amore, la dedizione e un pizzico di pazienza a fare la differenza nella sua lavorazione. Bastano pochi ingredienti essenziali per realizzare una colomba classica dal gusto inconfondibile, capace di farsi ricordare tra tutte le altre. I suoi pregi migliori sono sicuramente la leggerezza e la morbidezza dell’impasto, date dal lievito madre e da una lenta lievitazione controllata, la fragranza della glassa zuccherina costellata da croccanti mandorle tostate e il profumo delicato dei canditi all’arancia, che creano un equilibrio di sapori unico e ricercato, tutto da condividere».

La Ricetta della Colomba di Alessandra Iasiello – Pastry Chef di Mignon Eccellenze Napoletane

Iniziamo dalle pesate.
Pesate singolarmente tutti gli ingredienti, dividendoli in due categorie ” 1° e 2° impasto”
Siate molto scrupolosi, in questo caso, l’ordine fa la differenza!
Mettete tutti gli ingredienti in frigorifero ad esclusione del burro ed il lievito .. che dovrà essere già molto forte, pronto per l’uso!
Vi consiglio di usare il nostro ritmo, occhio agli orari!

Alle 18.30 cominciate a lavorare il primo impasto:
Lievito, acqua e farina .. lavorate l’impasto per una decina di minuti fin quando non prende una buona corda, aggiungete quindi in maniera alternata metà tuorlo e metà zucchero fino a completo assorbimento aggiungete quindi il burro morbido sempre in due battute per evitare di far collassare l’impasto.
Mettete in stufa a 28° per 12-14 ore. Il volume dell’impasto al mattino dovrà essere perlomeno triplicato!
Per monitorare la lievitazione usate un cilindro graduato!

1° impasto (serale h 18.30)

60 g di lievito madre
175 g di farina w 370-390
66 g acqua
55 g zucchero semolato
44 g tuorli
90 g burro morbido

La mattina, appena svegli, trasferite l’impasto in frigorifero per circa 1 ora
(questo è un trucchetto che vi consentirà di poterlo lavorare più a lungo senza surriscaldarlo troppo!)

A questo punto non vi resta che procedere con il secondo :
Fate lavorare il primo impasto con la farina per qualche minuto, fin quando non si ricreerà una bella corda!
Come per il primo aggiungete in più battute tutti gli ingredienti fino ad ottenere una maglia liscia ed elastica.
(il burro questa volta miscelatelo con gli aromi in maniera tale da ridurre i passaggi e garantire il profumo degli stessi più a lungo).
Aggiungete quindi i canditi e fate girare il tutto per qualche altro minuto affinché si possano distribuire in maniera omogenea.

2° impasto ( al mattino h.7.00)

impasto serale
Farina 50 g (w 370-390)
zucchero semolato 45 g
tuorli 45 g
burro cremoso 70 g
pasta di agrumi 30 g
miele di acacia 24g
bacche vaniglia 1g
sale 18 g

cubetti arancia candita 220 g

La glassa
Mescolare tutti gli ingredienti, mettere in frigo e usare a temperatura ambiente:

albume 20 g
zucchero semolato 55 g
farina di mandorle 20 g
farina di nocciole 5 g
farina di semola 3 g
farina di mais bramata 3 g
olio di semi 8 g

Granella di zucchero media q.b.
Mandorle naturali non pelate  10 g

Fate riposare l’impasto per una ventina di minuti prima di passare alla pillatura.
Mettete l’impasto di nuovo in cella di lievitazione per circa 6/8 ore.
Quando avrà triplicato il suo volume potrete cospargerla di glassa, mandorle e zucchero!

Finalmente.. procediamo alla cottura!

Cuocete in forno ventilato pre riscaldato a 175° con valvola chiusa per il 70% della cottura per circa 45/50 min.
Sfornatela velocemente e con gli appositi ferri, mettetela a riposare a testa in giù per 10/12 ore.
Quando avrà raggiunto i 20° potrete chiuderla in un sacchetto e godervela no appena ne avrete voglia!

Mignon alle Mura
Atrio Roma Termini
https://mignon2go.com/

Mignon è di proprietà di Tyty srl, dal 2016 ha aperto 3 punti vendita all’interno delle principali stazioni italiane, Torino, Milano, Roma. La capacità di rispondere in tempi rapidi alle sollecitazioni del pubblico, siano esse inerenti il prodotto o il processo, è la peculiarità organizzativa di Mignon. Dal punto di vista dello sviluppo commerciale, abbiamo l’obiettivo di strutturare ogni nuovo punto vendita come l’avanguardia dell’eccellenza, a partire dal buongiorno che accompagna ogni caffè servito la mattina al buon viaggio e grazie che saluta il cliente che parte. Lavoriamo per applicare e condividere, con ognuno dei nostri collaboratori, l’approccio sociale che ci guida in ogni decisione strategica.

Grandi Stazioni Retail è la società privata affidataria della gestione e valorizzazione degli spazi commerciali e di comunicazione all’interno delle 14 più grandi stazioni italiane nel cuore delle 11 città più importanti (Roma, Milano, Napoli, Torino, Firenze, Venezia, Bologna, Verona, Genova, Bari e Palermo) e che interpreta in modo nuovo, moderno e funzionale servizi, retail e comunicazione.

Roma Termini
È la stazione più grande d’Italia e la prima stazione europea a livello commerciale, è nel ranking delle migliori stazioni europee (votate dai viaggiatori).
Conta 210 milioni di visitatori l’anno, 170 Unità commerciali di cui 40 dedicate al food, 900 treni in arrivo e partenza ogni giorno, 48.000Sqm GLA e oltre 400 impianti media.